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Então ontem recebi um telefonema no meio da tarde. Um americano está por aqui e queriam fazer um jantar pelo Thanksgiven. Como sair pra comprar, descongelar um perú e assá-lo em 5 horas? E servir com todos os acompanhamentos? Correria. Com o auxílio luxuoso do microondas acabou dando tudo certo. Perto das 19h, perú no forno, fui avisada que o americano não viria, gripe e dores de cabeça. Bem… o jeito era servir o jantar com ou sem convidado de honra. Honremo-nos nós.
Nada é por acaso. Vai ver, era para comemorarmos a data ao melhor estilo tupinikim. Servimos a mesa, com perú, farofa, purê e um molho que, modéstia à parte, ficou bom pra dedéu. Tudo com com direito à velas acesas. Já que é pra celebrar, que celebremos no capricho.
De sobremesa, sorvete com frutas vermelhas.
Foi um “evento”.
Thanksgiven!
Retire os miúdos do perú (ou chester) e deixe-o marinando numa mistura com:
1/2 copo de vinho branco,
1/2 copo de suco de laranja,
sal e pimenta
Para a farofa:
miúdos picados
1 cebola picadinha
1 ovo cozido picado
1 pires raso de uva – passa
1 pires raso de azeitonas
1 colher de sopa de manteiga
1 pires de cheiro verde picadinho
2 copos de farinha de rosca
sal e pimenta
Refogue a cebola na manteiga, depois os miúdos – até dourarem – e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem, coloque sal, pimenta e todos os demais ingredientes. Misture e recheie o perú, costurando posteriormente com agulha e linha reforçada. Reserve a farofa que sobrou para servir à mesa, em separado.
Para o Perú ou Chester
Envolva o perú em papel alúmínio e asse por uma hora. Então, retire o papel alumínio mas deixe os pedaços que cobrem os ossos expostos das coxas e as pontas das asas. Na mesma forma, picado a grosso modo, espalhe:
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão
Quando dourar, provavelmente é porque está pronto, mas verifique espetando um garfo na parte das “costas” do perú. Retire os pedaços de alumínio que cobrem a ponta das coxas e as asas e deixe dourar por mais 10 minutos. Passe o perú para o prato onde será servido e decore com frutas em compota – ou frutas frescas.
Com a assadeira em uma das bocas do fogão, deixe ferver, juntamente com a cebola, a cenoura e o salsão, 1/2 copo de vinho tinto e 1/2 copo de água. Com uma espátula, raspe o fundo da assadeira até que ela esteja “limpa”. Coe o líquido para uma panela, tempere com sal e pimenta e engrosse com uma colher de sopa rasa de maizena. Reserve numa molheira.
Sirva o perú com a farofa, purê de batatas ou arroz branco – regados com o molho e bon apetit!
Fui atrás de receitas tailandesas que eu simplesmente adoro, mas encontrei meia duzia nada a ver, então improvisei:
peito de frango
pimentão vermelho
cenoura
aipo
cebola
[tudo em tiras]
Alho e gengibre picadinho.
Manjericão e hortelã.
Refoguei tudo, separadamente para que os legumes ficassem crocantes, e quando juntei tudo com pimenta, acrescentei um tanto de água, engrossei o molho (com uma colher de sopa de farinha de trigo) e coloquei um vidro de 200ml de leite de côco antes de servir.
Todos gostaram, repetiram mas, nota mental: menos gengibre na próxima vez. Se fiz um prato tailandês eu não sei, mas digamos que ficou com uma cara asiática simpática.
Novembro está chegando ao fim e eu terminei um dos meus projetos, abri mais dois porque a roda continua girando. Em compensação, preciso urgente, desesperadamente arrumar meu armário, onde não consigo encontrar nada para o tempo que se apresenta. Se a temperatura sobe e quero uma camiseta, meto a mão em blusas de lã. Se está frio só encontro blusinhas sem pudor.
Não escrevi minha crônica, preciso de temas, idéias. Alguém?
– 6 a 8 batatas médias
– 1 lata de atum
– 1 cebola picada
– queijo minas picadinho
– cheiro verde
– 1 colher de sopa de páprica picante
– 1 pires de queijo parmesão ralado
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– sal à gosto
Envolva as batatas separadamente em papel manteiga e asse no microondas, potência alta, 9 min de cada lado. Corte-as ao meio. Com uma colher, retire o miolo cuidadosamente (para não “quebrar” as cascas), amasse bem com um garfo (faça um purê) e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola picadinha no azeite de oliva e desligue o fogo. Acrescente a batata amassada, o atum, o queijo de minas picado, o cheiro verde, o sal e a páprica. Misture bem, recheie as cascas das batatas, jogue o parmesão ralado por cima e leve ao fogo para gratinar por 20 min. Sirva quente com salada verde.
